料理・飲食に関すること

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スモーガスボードとは?その起源と特徴

スモーガスボードの起源は、スウェーデンであると広く信じられています。スモーガスボードという言葉は、スウェーデン語の「 smörgåsbord(スモーガスボード)」に由来しており、「パンの上にバターをのせる」という意味です。スモーガスボードは、15世紀頃にスウェーデンの農村部で生まれました。農民たちは、収穫物を保存するために塩漬けや燻製などの方法で保存食を作り、それをパンにのせて食べていました。これがスモーガスボードの始まりと言われています。スモーガスボードの歴史は、17世紀にスウェーデンの宮廷に伝わりました。宮廷では、スモーガスボードは特別な日のための料理として扱われ、さまざまな料理が用意されていました。スモーガスボードは、18世紀にヨーロッパ中に広がり、19世紀にはアメリカにも伝わりました。アメリカでは、スモーガスボードはビュッフェスタイルの一種として定着し、現在でも多くの人々に親しまれています。
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クラブ・ガストロノミック・プロスペール・モンタニエとは

クラブ・ガストロノミック・プロスペール・モンタニエは、1932年にフランスで結成された美食クラブです。美食批評家のプロスペール・モンタニエ氏にちなんで命名されました。プロスペール・モンタニエは、レストランの格付けガイドブック「ル・ギド・ルレ・ド・タイユヴァン」の創設者でもあります。CGPMは、毎年、フランス国内のレストランを巡り、その中から優れたレストランを選出して表彰しています。CGPMの表彰は、フランスのレストラン業界において、非常に権威のある賞とされています。CGPMの歴史は、1932年にプロスペール・モンタニエが、友人たちと美食クラブを結成したことに始まります。このクラブは、後にCGPMと名付けられました。CGPMは、結成当初から、フランス国内のレストランを巡り、その中から優れたレストランを選出して表彰していました。CGPMの表彰は、フランスのレストラン業界において、非常に権威のある賞とされています。これは、CGPMが、レストランの格付けガイドブック「ル・ギド・ルレ・ド・タイユヴァン」を発行しているためです。「ル・ギド・ルレ・ド・タイユヴァン」は、フランス国内のレストランを、星の数で評価しています。この評価は、フランスのレストラン業界において、非常に影響力を持っています。CGPMの表彰は、毎年、フランス国内のレストラン業界で大きな注目を集めています。これは、CGPMの表彰が、レストランの格付けガイドブック「ル・ギド・ルレ・ド・タイユヴァン」の評価に影響を与えるためです。
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フランス料理文化センターとは?日本の食文化への影響

フランス料理文化センターは、1991年にパリに設立された組織です。 その目的は、フランス料理の文化と伝統を促進し、保存することです。センターは、料理教室、講演会、展示会、国際的な料理大会など、さまざまなイベントやプログラムを実施しています。フランス料理文化センターの歴史は、1980年代初めにさかのぼります。 当時、フランス政府は、フランス料理の文化的地位を向上させるために、新しい組織を設立することを検討していました。1991年、フランス料理文化センターは正式に設立されました。フランス料理文化センターの目的は、フランス料理の文化と伝統を促進し、保存することです。 センターは、料理教室、講演会、展示会、国際的な料理大会など、さまざまなイベントやプログラムを実施しています。料理教室では、フランス料理の伝統的なレシピや技術を学ぶことができます。講演会や展示会では、フランス料理の歴史や文化について学ぶことができます。また、国際的な料理大会では、世界各国のシェフがフランス料理を競い合います。フランス料理文化センターは、フランス料理の文化と伝統を促進し、保存するために重要な役割を果たしています。センターは、さまざまなイベントやプログラムを通じて、フランス料理の素晴らしさを世界中の人々に伝えています。
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ホテル・ブライダル用語『コンチネンタル・ブレックファスト』とは

コンチネンタル・ブレックファストとは?ホテルや結婚式場で提供される朝食の一つです。パンやクロワッサン、トーストなどのパン類、ジャムやバターなどのスプレッドに加え、フルーツやヨーグルト、コーヒーや紅茶などのドリンク類を基本とした軽めの朝食のことです。コンチネンタル・ブレックファストは、忙しい旅行者や朝食を軽く済ませたい人に人気の朝食メニューです。また、結婚式場の朝食ビュッフェなど、さまざまなシーンで提供されています。
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ホテル・ブライダル用語『ジャンボン』の意味

ホテル・ブライダル用語で「ジャンボン」は、結婚式や披露宴で提供される料理のことです。ジャンボンという名前の由来は、フランスの「jambon(ハム)」からきています。ハムは、豚の後ろあしを塩漬けにして乾燥させたもので、ヨーロッパでは古くから親しまれている食材です。結婚式や披露宴で提供されるジャンボンは、ハムを使った料理であることが多く、ハムステーキやハムカツ、ハムサンドなどが定番です。また、ハムを使ったスープやシチューなどもジャンボンとして提供されることがあります。ジャンボンは、ボリュームがあり、食べ応えのある料理なので、結婚式や披露宴のようなおめでたい席にぴったりです。
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F&B/FBとは?ホテル業界で使われる用語解説

F&B/FBとはどういう意味?F&B/FBとは、ホテル業界で使われる用語で「Food and Beverage」の略語です。ホテルにおいて、飲食部門を指す言葉であり、レストラン、バー、カフェ、ルームサービスなどが含まれます。ホテルの収益を左右する重要な部門であり、宿泊客や宴会の参加者などに食事や飲み物を提供しています。F&B/FBは、ホテルの館内設備やサービスの充実度を測る指標のひとつともなっています。
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コンチネンタル・プランとは?

コンチネンタル・プランの概要コンチネンタル・プランは、1776 年にアメリカ大陸会議で承認された計画で、各植民地を一つにまとめ、イギリスからの独立を目指すというものでした。この計画は、大陸軍の創設、大陸紙幣の発行、通商協定の締結など、アメリカ植民地を独立国家として機能させるための様々な施策を含んでいました。コンチネンタル・プランは、イギリスからの独立を目指したアメリカ植民地にとって画期的なものでした。この計画は、植民地を一つにまとめ、独立に向けて組織的に行動できるようにしました。また、大陸軍の創設により、植民地はイギリス軍に対抗する軍事力を獲得することができました。しかし、コンチネンタル・プランは多くの課題にも直面しました。最も深刻な問題の一つは、植民地間の協調性の欠如でした。各植民地は、独自の利益と懸念を持っており、しばしば他の植民地と協力することをためらっていました。このため、大陸軍の創設や大陸紙幣の発行などの計画の実施が遅れました。また、コンチネンタル・プランは、イギリスからの経済的圧力にも直面しました。イギリスは、アメリカ植民地との貿易を禁止し、植民地の船舶を拿捕するなど、植民地の経済を破壊しようとする政策を講じました。このため、植民地は経済的に苦境に立たされ、コンチネンタル・プランの実施がさらに困難になりました。にもかかわらず、コンチネンタル・プランは、アメリカ独立戦争を勝利に導く上で重要な役割を果たしました。この計画は、植民地を一つにまとめ、独立に向けて組織的に行動できるようにしました。また、大陸軍の創設により、植民地はイギリス軍に対抗する軍事力を獲得することができました。
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割烹旅館とは?旅館業界の隠された宝石

割烹旅館とは、旅館の一種であり、その名の通り、料理を重視した旅館のことです。割烹旅館では、旅館で提供される食事は、どこにも負けない最高の食事であることが重要なポイントです。一般的に、割烹旅館では、新鮮な食材を使用し、伝統的な日本料理の技法を用いて調理された料理が提供されます。また、割烹旅館は、料理だけでなく、温泉やマッサージ、エステなどのアメニティも充実していることが特徴です。そのため、割烹旅館では、贅沢な滞在を楽しむことができます。
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プラッターサービスってどんなサービス?

プラッターサービスとは、ホテルやレストラン等でお客様のテーブルに料理や飲み物を盛り付けたプラッターを持ってきて、お客様が好きなものを選ぶことができるサービスのことです。プラッターサービスは、ビュッフェスタイルの食事や、パーティーやイベントなどの人数の多い集まりでよく利用されます。プラッターサービスは、お客様が自分の好きなものを好きなだけ選ぶことができるので、大変人気があります。また、プラッターサービスは、料理や飲み物を美しく盛り付けることができるので、見た目にも楽しむことができます。
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ホテル・ブライダル用語『アミューズ』とは?

ホテル・ブライダル用語『アミューズ』とは? ホテル・ブライダル用語「アミューズ」とは、食事の前に 제공される一品のことです。アミューズは、食事をより楽しむために提供されるもので、一口で食べられるような小皿料理が一般的です。 アミューズには、さまざまな種類があり、前菜的なもの、スープ、デザートなどがあります。また、アミューズには、季節の食材や地元の食材を用いたものも多く、ホテルやブライダルの個性を出すための工夫が凝らされています。
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ホテル・ブライダルのディナー・レストラン

ホテル・ブライダルのディナー・レストランは、ホテルの結婚式場内にあるレストランです。ブライダルディナー・レストランは、結婚式当日の新郎新婦やゲストの食事を提供するだけでなく、結婚式の準備や打ち合わせ、二次会などにも利用することができます。ホテル・ブライダルのディナー・レストランでは、結婚式当日のブライダルディナーを提供します。ブライダルディナーは、結婚式当日の新郎新婦やゲストの食事です。ブライダルディナーでは、さまざまな料理が提供され、ゲストは自由に食事を楽しむことができます。ホテル・ブライダルのディナー・レストランでは、結婚式の準備や打ち合わせにも利用することができます。結婚式の準備や打ち合わせでは、新郎新婦とホテルのスタッフが、結婚式の詳細について話し合います。結婚式の準備や打ち合わせでは、結婚式当日のスケジュールや料理、装飾などについて話し合われます。ホテル・ブライダルのディナー・レストランでは、二次会にも利用することができます。二次会は、結婚式当日の披露宴の後に行われるパーティーです。二次会では、新郎新婦やゲストが、結婚式の思い出を振り返ったり、交流したりすることができます。
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プルニエ・レストランとは?

プルニエ・レストランとは?プルニエ・レストランの由来プルニエ・レストランは、1872年にパリで創業した老舗レストランです。 創業者は、アルザス出身のアルフレッド・プルニエ氏で、彼は当初、アルザス料理を中心としたメニューを提供していました。 しかし、その後、次第にフランス料理を取り入れるようになり、やがて、プルニエ・レストランは、フランス料理の名店として知られるようになりました。プルニエ・レストランは、その伝統的なフランス料理と、洗練されたサービスで、多くの食通に愛されています。 また、プルニエ・レストランは、多くの著名人が訪れることで知られており、 中には、ヘミングウェイやピカソなどの名前も挙げられています。
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ホテル・ブライダル用語『アメリカン・プラン』とは?

アメリカン・プランとは、ホテルに宿泊する際に、朝食、昼食、夕食の3食が料金に含まれている宿泊プランのことです。フルボードとも呼ばれます。ビジネスホテルやシティホテルなど、都市部のホテルで多く採用されているプランです。アメリカン・プランの料金は、通常、宿泊料金と食事料金を合計した金額よりも割安に設定されています。そのため、ホテルに宿泊する際に、食事代を節約したい方や、食事の時間を気にせずにホテルで過ごしたい方におすすめのプランです。アメリカン・プランに加えて、朝食のみが料金に含まれている宿泊プランをコンチネンタルプラン、夕食のみが料金に含まれている宿泊プランをハーフボードプランと呼びます。
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スーシェフってどんな人?ホテル・ブライダル用語

スーシェフとは、フランス語で「副料理長」を意味する調理師の役職です。シェフ・ド・キュイジーヌ(料理長)の直属の部下として、厨房の管理や調理の指揮、後輩料理人の指導などを行います。スーシェフは、シェフ・ド・キュイジーヌに次ぐ重要な立場であり、将来のシェフ候補として期待されています。スーシェフになるには、調理師学校や専門学校などで調理を学び、その後、ホテルやレストランなどで経験を積む必要があります。スーシェフは、調理の技術だけでなく、厨房の管理能力やリーダーシップなども求められます。また、スーシェフは、シェフ・ド・キュイジーヌの右腕として、厨房を円滑に運営するために協力し合う必要があります。
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ホテル・ブライダル用語:チルド・ウォーターとは?

チルド・ウォーターとは、飲料用として冷やした水のことで、一般的には摂氏5~10度の温度に設定されています。 ホテルやブライダルでは、ウェルカムドリンクや食事時の飲み物として提供されることが多く、特に夏季には重宝されます。チルド・ウォーターは、常温の水よりも飲みやすく、また、冷たい水がもたらす清涼感は、暑い季節には特に心地よく感じられます。チルド・ウォーターを提供するメリットは、飲みやすさだけでなく、衛生面にもあります。 常温の水よりも雑菌の繁殖が抑えられるため、衛生的に飲用することができます。また、チルド・ウォーターは、ミネラルウォーターよりも安価で、大量に提供する必要があるホテルやブライダルでは、コストを抑えることができます。チルド・ウォーターは、ホテルやブライダルだけでなく、オフィスや学校など、さまざまな場所で提供されています。飲みやすさと衛生面で優れているチルド・ウォーターは、今後も広く利用されていくでしょう。
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ホテル・ブライダルの裏側を探る『仕様書発注方式』

ホテル・ブライダルの特別メニューは、ホテルとブライダル会社が協力して作られています。ホテルは、会場や料理、飲み物など、婚礼に必要な要素を提供します。ブライダル会社は、新郎新婦の希望を聞き、それに合ったプランを提案します。プランが決まったら、ブライダル会社はホテルに仕様書を提出します。仕様書には、料理の内容、飲み物の種類、会場の装飾など、婚礼に必要なすべての情報が記載されています。ホテルは、仕様書をもとに婚礼の準備を進めます。婚礼当日、ホテルスタッフは仕様書に従って料理を準備し、会場を飾り付けます。ブライダル会社スタッフは、新郎新婦のサポートを行い、婚礼がスムーズに進行するよう協力します。ホテル・ブライダルの特別メニューは、ホテルとブライダル会社の協力によって作られています。両社が協力することで、新郎新婦の希望に合った、思い出に残る婚礼を実現することができます。
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ホテル・ブライダル用語『アンダー・ポーション』とは?

ホテル・ブライダル用語『アンダー・ポーション』とは?ホテルや結婚式場のウエディングプランナーが使う専門用語で、ある程度以上の高額商品やハイシーズンなどで客単価を上げるために、オプション費用をあらかじめ上乗せして「基本料金」として提示された価格から、本体の価格を差し引き、残った料金を指します。ウエディングプランナーが、より多くのお客に選ばれるようにするため価格を低く提示するなどし、あとで高額な別途料金をプラスするといった手法です。
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ホテル・ブライダル用語『ポタージュ』の意味と種類

ポタージュとは、フランス語で「スープ」を意味する言葉です。一般的に、野菜や肉類などの食材を煮込んで裏漉しし、クリームや牛乳を加えて滑らかな食感に仕上げたスープのことを指します。ポタージュは、フランス料理の中では定番のスープとして知られており、前菜として提供されることが多いです。ポタージュは、その滑らかな口当たりと濃厚な味わいで、多くの人々に愛されています。
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ホテル・ブライダル用語『ソール』について

ホテル・ブライダル用語『ソール』についてソールの基本情報ソールとは靴底のことで、その材質やデザインによって靴の印象が大きく変わります。ソールには、主にレザーとラバーの2種類があります。レザーソールは耐久性と高級感があるのが特徴ですが、滑りやすく水に弱いというデメリットがあります。ラバーソールは耐久性とグリップ力が優れており、水に強いという特徴がありますが、レザーソールに比べてカジュアルな印象になりがちです。靴のデザインによってソールを使い分けることが重要です。
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ホテル・ブライダル用語『デジュネ』とは?

「デジュネ」とはフランス語で「昼食」を意味する言葉です。本来は、フランスでとる昼の食事を意味しますが、日本のホテルや結婚式場では、披露宴前に新郎新婦が双方の親族と食事をとることを意味します。日本では、披露宴後に親族だけで会食をする「アフターパーティー」という習慣がありますが、デジュネは披露宴前に親族同士の交流を図り、歓談する場として設けられます。
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ホテル・ブライダルの『コンディマン』を解説!

コンディマンとは、ホテルや結婚式場などで行われるブライダルのプロデュースを専門に行う会社のことです。ブライダルプロデューサーやプランナーと呼ばれるスタッフが、新郎新婦の希望を叶える結婚式を実現するために、会場選びやドレス選び、料理や装花の手配、当日の進行管理まで、幅広くサポートしてくれます。コンディマンを利用することのメリットは、何といっても専門家のサポートが受けられることです。経験豊富なスタッフが、新郎新婦のこだわりを最大限に引き出し、スムーズな結婚式を実現するために、様々な提案をしてくれます。また、コンディマンはブライダル業界とのコネクションが強く、様々な会場やドレスショップ、美容室などと提携しているため、通常よりもお得な条件で利用することができます。
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ホテル・ブライダル用語『デクパージュ』とは?

デクパージュとは、フランス語の「découper(切り抜く)」と「coller(貼り付ける)」を組み合わせた言葉であり、「切り抜いた紙や布を別の物に貼り付ける」装飾技法のことをいいます。デクパージュは、17世紀に中国で起源し、その後、ヨーロッパで広まりました。18世紀には、フランスで貴族の間で人気を博し、19世紀には、イギリスで一般の人々の間で人気を博しました。デクパージュは、今日でも人気のある装飾技法であり、家具、食器、壁など、様々な場所に使用されています。
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ホテルと結婚式における板長の役割

板長の定義ホテルや結婚式場において、板長とは厨房の責任者を指します。和食や洋食、中華など、料理のジャンルを問わず、厨房のスタッフを統括し、料理の質を管理する重要な役割を担っています。板長の仕事内容板長の主な仕事内容は以下の通りです。・メニューの考案と開発・食材の仕入れと管理・調理スタッフの指導と管理・料理の盛り付けと提供・厨房の衛生管理・コスト管理また、板長は料理の品質を維持するために、常に新しい情報や技術を取り入れ、スタッフに指導する必要があります。お客様に満足していただける料理を提供するために、板長は常に努力しています。
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アスピックとは?美しい見た目が魅力のゼリー料理

アスピックの歴史 は古く、中世ヨーロッパまで遡ることができます。当時は、肉や魚、野菜をゼラチンで固めた料理が一般的でした。アスピックは、ゼラチンの代わりに魚介類の煮こごりを使用して作られることが多く、その見た目や風味から貴族の間で好まれました。18世紀になると、アスピックはフランスで人気を博し、様々なバリエーションが考案されました。日本では、明治時代にアスピックが伝わりましたが、一般家庭で広く普及したのは昭和以降のことです。現在、アスピックはパーティー料理やオードブルとしてよく見られます。