パナードとは？ホテル・ブライダル用語の意味と使い方

パナードとは？ホテル・ブライダル用語の意味と使い方

パナードとは？

パナードとは、フランス料理の技法の一つで、小麦粉とバターを同量の割合で炒めたものです。
小麦粉を炒めることで香ばしさとコクが増し、バターを加えることでなめらかな口当たりになります。
パナードは、ソースやスープのトロミ付け、煮込み料理の煮汁にとろみをつけるために使われます。
また、パイ生地やクッキー生地を作る際にも使われます。

パナードの作り方

パナードの作り方

パナードは市販のものも売られていますが、簡単に手作りすることができます。
作り方は、バターを溶かし、小麦粉を同じ量加えて弱火で炒めます。

小麦粉の香りが立って色づいてきたら、牛乳を少しずつ加えていきます。
ダマにならないように注意しながら、よく混ぜましょう。

牛乳を加えていくと、とろみがついてきます。
好みの固さになったら、塩と胡椒で味を調えます。

パナードは、スープやソースに加えると、とろみをつけてくれます。
また、グラタンやパイなどの料理にも使われます。

市販のパナードは保存料が入っているため、手作りしたパナードの方が安全です。
また、手作りしたパナードは、自分の好みの味に調整できるのでおすすめです。

パナードの使い方

パナードとは、フランス語で「衣」を意味し、フレンチやイタリアンなどの洋食において、魚介類や野菜に小麦粉をまぶしてからソテーする調理法のことです。パナードにすることで、食材に衣がつき、火の通りが均一になり、見た目にも美しく仕上がります。また、小麦粉の香ばしさが食材の旨みを引き立てます。

パナードの作り方は、小麦粉を平らな皿に広げ、その上に魚介類や野菜を並べて小麦粉をまぶすだけです。小麦粉をまぶす際は、食材全体にまんべんなくまぶすようにし、小麦粉がつきすぎないように注意しましょう。

パナードした食材は、バターやオリーブオイルを熱したフライパンでソテーします。食材に焼き目がついたら、蓋をして弱火でじっくりと火を通します。火が通ったら、塩やコショウで味を調えて完成です。

パナードは、魚介類や野菜だけでなく、肉類にも使用することができます。また、パナードした食材をオーブンで焼いたり、揚げたりすることもできます。パナードは、さまざまな食材や調理法に活用できる便利な調理法です。

パナードのメリット

パナードとは、ホテルやブライダルなどおもてなしの現場で多く使われる用語です。フランス語で「混ぜる」を意味する”paner”という単語が語源とされ、複数の食材を合わせて作った調味料のことです。固形物と液体、そして風味づけにハーブやスパイスを加えて作るのが一般的です。

多くのメリットがあり、まず、食材同士のコクや旨味を引き出すことができるという点があります。固形物の素材の旨味と、液体の素材の旨味を組み合わせることで、お互いの味を強め合い、より深い味わいに仕上げることができます。
また、固形物を液体で溶くことで、食材の風味を均一にすることができます。例えば、ドレッシングでは、固形のハーブやスパイスを液体状のオイルに混ぜ合わせることで、素材の風味を均一に分散させることができます。
また、パナードはソースやスープの固さと濃度を調整するのに役立ちます。例えば、ソースにパナードを加えると、ソースにトロミや粘り気が出て、より濃厚な味わいになります。
最後に、パナードは料理の見た目を良くする効果があります。例えば、ドレッシングにパナードを加えると、素材の風味を引き立てながら、料理に色や華やかさを添えることができます。このように、パナードは、料理の風味、食感、見た目などを向上させるために使用され、多くの料理に活用することができます。

パナードの注意点

パナードの注意点

パナードは、調理の際に食材を滑らかにしたり、つなぎとして使われたりします。しかし、パナードを使用する際には、いくつかの注意点があります。

まず、パナードは小麦粉を使用するため、グルテンが発生してしまいます。そのため、パナードを使いすぎると、料理が固くなってしまうことがあります。特に、ホワイトソースやベシャメルソースを作る際に、パナードを使いすぎると、ソースがもったりとしてしまいます。

また、パナードは、ソースやスープに入れると、沈殿してしまうことがあります。そのため、パナードを使用した料理を食べる際には、よくかき混ぜるようにしましょう。

さらに、パナードは、長時間放置すると、変色することがあります。そのため、パナードを使用する際には、できるだけ早く使い切るようにしましょう。