ホテル・ブライダル用語『フランベ・サービス』とは？
ホテルブライダル知りたい
先生、「フランベ・サービス」って、どんなサービスですか?
ホテル＆ブライダル達人
フランベ・サービスとは、料理や飲み物を炎で包んで提供するサービスのことだよ。
ホテルブライダル知りたい
なるほど。でも、なぜそんなことをするの？」
ホテル＆ブライダル達人
それは、料理や飲み物をより美味しく、より華やかに見せるためだよ。また、フランベ・サービスは、お客様に楽しんでいただくためのパフォーマンスでもあるね。
フランベ・サービスとは。
料理・飲食に関する用語「フランベ・サービス」は、料理にアルコールをかけ、火をつけて燃やすサービスのことです。これは、フレーミング・サービスとも呼ばれます。
フランベ・サービスとは？
フランベ・サービスとは？
フランベ・サービスとは、フランス語で「炎」を意味する「フランベ」から由来する言葉で、目の前で炎を上げて料理を仕上げるパフォーマンスのことです。炎の演出により料理に香ばしさを付けたり、溶かしたバターやソースを食材に絡めたりするなど、料理の美味しさをさらに引き立てる演出として行われます。
フランベ・サービスの代表的な例としては、ビーフステーキやクレープなどが挙げられます。牛肉などの肉料理では、肉にブランデーをかけ、その蒸気を利用して肉を柔らかくする効果があります。また、クレープでは、生地にラム酒やリキュールを加え、それをフライパンでフランベすることで、独特の香ばしさと風味を加えます。
フランベ・サービスは、レストランやホテルで行われることが多いですが、自宅でフランベ・サービスに挑戦することもできます。ただし、火を使うため、十分な注意が必要となります。火傷をしないように細心の注意を払い、換気をしっかりと行うようにしましょう。
フランベ・サービスの起源
フランベ・サービスの起源は、中世ヨーロッパにまでさかのぼります。当時は、料理を目の前で調理して見せるというパフォーマンス性が重視されており、フランベ・サービスはその代表的な例でした。フランベ・サービスは、料理にアルコールをかけ火をつけて調理する方法で、炎の上がる様子が非常に華やかです。
フランベ・サービスは、主にデザートの調理に使用されます。代表的な例としては、クレープ・シュゼットやチェリージュビレなどがあります。これらのデザートは、フランベ・サービスをすることで、より華やかで美味しくなります。
フランベ・サービスは、ホテルやレストランで提供される高級感あふれるサービスです。特別な日のディナーなどに最適で、お客様に忘れられない思い出を残すことができます。
フランベ・サービスのやり方
フランベ・サービスのやり方
フランベ・サービスは、アルコール度数の高いリキュールやブランデーなどに点火し、炎を上げて料理に風味を付けるサービスです。フランベ・サービスを行うには、まず料理を準備します。フランベ・サービスに適した料理は、肉料理や魚料理、デザートなど様々です。
料理の準備ができたら、次にアルコール度数の高いリキュールやブランデーを用意します。リキュールやブランデーは、料理の風味に合わせて選択しますが、一般的にはコニャック、ラム酒、キルシュなどがよく用いられます。リキュールやブランデーを用意したら、次にフライパンや鍋を熱します。フライパンや鍋が熱くなったら、バターや油をひきます。
バターや油が溶けたら、料理をフライパンや鍋に入れます。料理を焼いたり、炒めたりしたら、リキュールやブランデーを加えて点火します。リキュールやブランデーに点火したら、フライパンや鍋を揺すりながら、炎を均等に広げます。炎が消えたら、フランベ・サービスは完了です。
フランベ・サービスは、料理に風味を付けるだけでなく、見た目にも華やかなサービスです。フランベ・サービスを行うことで、ゲストに特別な時間を演出することができます。
フランベ・サービスのメリット
フランベ・サービスのメリット
披露宴、パーティー等の席で料理や飲み物の上にアルコールを注ぎかけ、点火して炎を立たせる演出をフランベ・サービスといいます。 料理にフランベをすることで、アルコールの香りが凝縮され、よりおいしくなります。また、炎のゆらめきが雰囲気を盛り上げてくれ、ゲストの印象に残る演出となります。
フランベ・サービスは、ゲストへのおもてなしとして行われるだけでなく、披露宴やパーティーのクライマックスを演出する役割も果たしています。炎のゆらめきは場を盛り上げ、ゲストの気分を一層高揚させてくれることでしょう。
フランベ・サービスは、見た目にも華やかな演出なので、披露宴やパーティーを盛り上げるのに最適です。また、料理の香りや味も引き立つので、ゲストからも喜ばれる演出となるでしょう。
フランベ・サービスの注意点
フランベ・サービスとは、サーバーがゲストの目の前で料理にアルコールをかけて火を灯すパフォーマンスのことです。これは通常、デザートや肉料理に使用されて、特殊な香りと風味が加わります。フランベ・サービスは、レストランやホテルで人気の演出で、テーブルの上で火を灯すという、非常に華やかで劇場的なものですが、フランベ・サービスを行う際には注意すべき点がたくさんあります。
まず、フランベ・サービスを行う場所については、安全が確保される場所でなければなりません。つまり、他の家具や装飾品から離れて、換気の良い場所で行う必要があります。また、火が周りのものに広がらないよう、そしてゲストが火傷などしないよう、フランベ・サービスを行う前に十分な空きスペースを確保することが重要です。さらに、フランベ・サービスを行う際は、必ず消火器を用意することをお勧めします。
また、フランベ・サービスに使用されるアルコールは、高アルコールのものを使用する必要があります。アルコール度数の低いアルコールでは火が点かないためです。さらに、フランベ・サービスを行う前に、料理をアルコールに十分浸しておく必要があります。そうすることで火が均等に料理全体に広がり、より美味しくなります。
最後に、火を消すタイミングにも注意が必要です。火を消すタイミングが早すぎると、アルコールが燃え尽きず、料理が不快な臭いになってしまいます。また、火を消すタイミングが遅すぎると、料理が燃えてしまい、焦げてしまいます。火を消すベストなタイミングは、アルコールが完全に燃え尽きて、炎が消えた直後です。