施設・設備に関すること パントリーとは？ホテル・レストラン・船舶における役割と機能
パントリーとは、ホテルやレストラン、船舶などの業務用厨房で、食品や飲料の保管と準備を行うための部屋またはスペースのことです。多くの場合、調理場と隣接しており、調理に必要な食材や調味料、食器類などを保管しています。また、パントリーでは食材を切ったり、調味料を混ぜ合わせたりといった調理の準備作業も行われます。
パントリーの役割は、ホテルやレストラン、船舶などの業務用厨房の食材の管理と準備を効率化させることです。パントリーをうまく活用することで、調理スタッフがスムーズに作業を進められるようになり、料理の提供時間を短縮することができます。また、食材を適切に管理することでロスを減らし、食費を抑える効果も期待できます。
パントリーの機能としては、食材の保管・準備・整理・在庫管理などがあります。食材の保管には冷蔵庫、冷凍庫、棚、キャビネットなどが使用され、食材を鮮度を保った状態で保存します。準備作業には、シンク、調理台、まな板、包丁などが使用され、食材の切断や調味料の混合などを行います。整理整頓には、棚やキャビネット、コンテナなどが使用され、食材や食器類を整理整頓して保管します。在庫管理には、在庫管理システムやエクセルシートなどが使用され、食材の入出庫を管理します。
