詰め物

パナードとは、フランス料理の技法の一つで、小麦粉とバターを同量の割合で炒めたものです。 小麦粉を炒めることで香ばしさとコクが増し、バターを加えることでなめらかな口当たりになります。 パナードは、ソースやスープのトロミ付け、煮込み料理の煮汁にとろみをつけるために使われます。 また、パイ生地やクッキー生地を作る際にも使われます。